látogató számláló
Utazás nyaralás
Nyaralóhelyek, érdekességek, hírességek és legendák a nagyvilágból...
 
  Olasz nyaralás

  Bungalow


  Idegenvezető Pécs


  Andrea Apartman


Francia konyha

A Római Birodalom idején kezdődött a francia konyha kialakulása. Egyrészt az itt termesztett élelmiszerek ízletesebbek voltak, másrészt a gallok eltanulták a hódító népek alapvető ételkészítési módszereit. A középkorban hanyatlás állt be ezen a területen, mert a fertőtlenítés miatt túlfőztek és túlsütöttek mindent az emberek. A XIV. és XV. században a városok zsúfoltsága olyan lakhelyeket eredményezett, ahol nem volt lehetőség konyhát fentartani, ekkor terjedtek el a készételek, amikkel a pékségek és sütödék látták el a lakosságot.

Amerika felfedezése nagy fordulópontot eredményezett, beáramlottak az új alapanyagok az országba, mely lehetővé tette egy egészségesebb konyha kialakítását. Ilyenek voltak a paradicsom, paprika, tök, ananász, napraforgó, kakaó, vanília. Ekkor kezdett a konyhaművészet újjá éledni. A XVII. században megjelent La Varenne A francia konyha című szakácskönyve. Az új alapanyagok lehetővé tették a könnyedebb fűszerezést, a cukor megjelenése pedig a fagylalthoz vezetett. Az olasz és spanyol technológiákat nagyon gyorsan leképezte a francia konyha, továbbá saját ízléséhez igazította.

XIV. Lajos ideje alatt lett szokás, hogy a fogásokat meghatározott sorrendben szolgálták fel. A francia forradalom idején több rangos családnál szolgált séf éttermet alapított, innentől kezdve ők diktálták a gasztronómia irányát. Ekkor jelent meg Marie-Antoine Caréme két műve, A XIX. század konyhaművészete és A párizsi királyi sütőmester. Vele megjelent az ételdekoráció és a cukrász szobrászat. A következő nagy jelentőségű mű volt Urbain Dubois és Emile Bernárd A klasszikus konyha című szakácskönyve, mely a francia főzési irányzat alapja lett a továbbiakban. Ez többek között a vajjal készült hús-, szárnyas- és halételek elkészítési módjának alapjait teszi le. A következő nagy mérföldkő Prosper Montagné volt, aki megírta a francia konyhaművészet enciklopédiáját. Sokáig ezek voltak az alapok, melyek nem hagytak lehetőséget a kísérletezésre.

A XX. században, 1950-es években jött létre az Új Konyha, élén Henri Gault és Christian Millau. Félretolták a szabályrendszert és kísérletezésbe kezdtek. Az ételek könnyedebbek lettek. A formák itt is nagy szerepet kaptak, viszont az adagok kisebbek lettek és egészségesebbek, hogy az egész vacsora végigehető legyen.

A magyar konyhához viszonyítva a francia konyha sokkal kalóriaszegényebb. Reggeli általában péksütemény vajjal, mézzel, lekvárral, hozzá tejeskávé vagy kakaó. Az ebéd több fogásos, főként salátafélék előételnek, főételnek húsétel körettel és öntettel vagy salátával, végül desszert. A franciák kiemelt étkezése a vacsora, mely még a legegyszerűbb formájában is legalább négy fogásos. Levest általában csak télen esznek, de nem jellemző. A vacsora is előétellel kezdődik, majd frissensült húsétel, ezután sajtfélék gyümölccsel, végül édesség. Egy francia család jellemzője, a közösség színtere, a közös vacsora.

A specialitások ünnepnapokon kerülnek az asztalra. Ilyenek a töltött húsok, osztriga, libamáj. Az ételeket általában vagy olívaolajjal vagy vajjal készítik el. Jellemző fűszereik a bazsalikom, turbolya, tárkony, kakukkfű, petrezselyem, kömény, babérlevél, sáfrány, szerecsendió, gyömbér. Csípős ízeket borssal, fűszerpaprikával curry-vel és chilivel érik el. Húsok közül előnyben részesítik a szárnyasokat, a vadhúst, a bárányt és a marhahúst, melyeket sütve vagy grillezve készítenek el.

Különböző tartományoknak helyi specialitásai vannak, mely csak arra a területre jellemző.

Savoya konyhája erős, fűszeres. Általában a vadhús és az erdei gomba, továbbá a szarvasgombából készült ételek a jellemzőek és gyakoriak. Normandiában az alma íze a meghatározó. Gyakori a marhahúsos étel, továbbá a tenger közelsége miatt kedvelt a nyelvhal, osztriga, kagyló és a rákfélék. Tejszínnel és tejföllel készítik az ételeket, továbbá a camembert is itt készül. Bretagne-ban a cotride nevű halászlé a csak erre a területre jellemző specialitás, de gyakran fogyasztanak langusztát és homárt is. Bordeaux-ból származik a francia lecsó és a rokfort sajt. Húsként főként kacsát és libát fogyasztanak és rengeteg gombafélét. A bordeaux-i bor is itt készül, mely világhírű. Gascogne a csokoládé specialitásairól híres, igen fejlett a cukrászat. Elzász és Lotaringia környékén a német hatás érződik, jellemző a káposzta ételek és a sörfogyasztás. Burgundia ételei nehezebbek és fűszeresebbek, innen származik a dijoni mustár. A főzéshez gyakran alkalmaznak nehéz borokat. Provence helyi specialitása a töltött csiga és a bouilabaisse, vagyis speciális halászlé. Főzéskor sok fokhagymát és zöldséget használnak.

A francia konyha kiteljesedését akkor tudjuk igazán értékelni, ha a helyi specialitásokat ott kóstoljuk meg, ahol ehhez a legjobban értenek, saját hazájában. Amennyiben bejárjuk Franciaország több térségét, ne szalasszuk el a látványosságok mellett, az ízeket is megtapasztalni.
Kedvelt nyaralóhelyek
 
Capri látnivalói között első sorban Augustus császár kertjeit érdemes megnézni, ahol gyönyörű egzotikus növényeket láthatunk, továbbá...
Tenerife strandjai a felmérések szerint a legtisztábbak egész Európában. Puerto de la Cruzban a Martinez tó az egyik...
Tunézia északi országrészének éghajlata mediterrán, a délié szaharai. A tengerparti üdülőhelyeken a forróságot tengeri szellők...
Dalmácia legközkedveltebb kempingje Zadartól 13 kilométerre fekszik, ez a Holiday Village Zaton. Egy százhektáros fenyőerdő...
Korfu is megszenvedte a turizmus vad hullámait. Ennek ellenére még mindig Görögország legzöldebb szigete, telve olajfákkal és természeti csodákkal...
Napospart Bulgária legnépszerűbb nyaralóhelye. A XX. század közepén építették kifejezetten nyaralóváros célzattal Neszebar mellett...
Egyiptom az egyik legrejtélyesebb ősi civilizáció, amiről manapság tudomásunk van. 5000 éves történelme több mint sok...
Mallorca két leghíresebb tengeröble Port de Pollenca és Alcúdia teljesen védett partszakaszokkal rendelkezik. Szállodákat, apartmanokat és...
Ibiza, a Fehér Sziget, a Baleár szigetek legismertebb és kedveltebb szigete Mallorca mellett. Tengerpartja homokos és sekély, ezért családok...
Evia Görögország második legnagyobb szigete, mely az Égei-tengerben fekszik. A sziget kedvelt nyugodt üdülőhelye Agios Georgios, mely egy...
Bibione Olaszország kedvelt nyaralóhelye, mely közel öt évtizede lett kialakítva, kifejezetten a turizmus szolgálatára. A tenger kristálytiszta...


Keresőoptimalizálás | Szerzői jogok! | Médiaajánlat | Kapcsolat | Pyxism utazás © 2010 UtazasNyaralas.com